Restauration collective: comment recruter un bon cuisinier
En restauration collective, recruter un bon cuisinier peut s’avérer complexe. Entre motivation, compétences et culture, trouver le bon élément est un défi pour beaucoup d’établissements.
OptiMarché vous propose de faire le tour de la question.
Les qualités d’un cuisinier
Quelle que soit la nature de votre établissement, le cuisinier qui travaille chez vous est amené à préparer les recettes, et généralement à collaborer.
On peut donc déjà établir la liste de qualités nécessaires suivante:
- Créativité: surtout si la recrue a la charge d’élaborer les menus.
- Leadership: dans le cas où il dirige une équipe.
- Résistance au stress.
- Connaissance: de la variété des recettes à l’océan de techniques propres à la cuisine, il est clair que ce point est déterminant.
- Sens de l’équipe, collaboration: pas de secret, une cuisine ne tourne pas avec des individus dans leur coin, l’union fait la force !
Les capacités physiques peuvent également compter: un cuisinier passe le plus clair de son temps debout. Il est par ailleurs très confronté à la chaleur des équipements. On ne peut pas nier que c’ est un métier éprouvant, qui peut exiger une certaine hygiène de vie.
La spécificité de la restauration collective
Dans une cantine scolaire, un hôpital ou un EHPAD, le cuisinier, en plus de réaliser les plats, peut aussi être affecté à de multiples tâches, comme le service ou l’entretien des équipements ou des locaux.
Il est donc assez évident que pour trouver le bon profile, vous recherchez les atouts suivants:
- Polyvalence.
- Capacité d’adaptation.
- Aisance dans le travail d’équipe.
- Sens des responsabilités.
Polyvalence
Ce contexte si particulier de la restauration collective fait que le collaborateur doit être compétent à tous les postes. Si sa première mission est de réaliser les plats, pas question d’être défaillant sur l’hygiène ou la sécurité, points cruciaux dans la réception de convives.
Organisation
Selon son degré d’autonomie, il est également attendu que votre équipier sache gérer son temps, prioriser ses actions, et veiller à faire tout ce qu’il a au programme. Ce n’est pas un détail, le recruteur devrait accorder une grande importance à ce point, car un collaborateur qui ne sait pas s’organiser aura besoin qu’on s’occupe plus de lui.
Contact humain
Étant confronté à la fois à ses collaborateurs et aux convives, le cuisinier en restauration collective fait preuve au quotidien de “soft skils”: la collaboration est un de ses meilleurs atouts, et l’ouverture aux autres est sans aucun doute un énorme plus.
Dans certains types d’établissements, comme les EHPAD, les convives peuvent être en attente de gestes de considération accrue. Être sensible à son entourage, et aimer être avec les autres est donc un avantage indéniable qui n’apparaît pas sur le CV: ne vous y trompez pas lors de l’entretien !
D’ailleurs, tous les convives ne sont pas faciles à gérer:dans une cantine d’école, les petits diables peuvent mettre vos nerfs à l’épreuve… Il y a donc un contexte à intégrer dans le recrutement, et la personnalité du candidat doit y correspondre.
Les méthodes de recrutement
- Les sites d’annonces: un moyen traditionnel mais qui reste très efficace. Les plateformes en ligne sont très consultées, et les cuisiniers en recherche d’emplois peuvent se créer des alertes sur le poste et la région qui les intéresse. Si vous cochez les bonnes cases, le match est possible !
- Les réseaux sociaux sont devenus le meilleur moyen de toucher une large audience. Facebook et LinkedIn disposent par ailleurs d’outils dédiés à la diffusion d’annonces de recrutement. Si vous êtes à l’aise avec ces solutions, vous pouvez même dépenser un peu de budget publicitaire pour faire en sorte d’améliorer la visibilité de vos annonces. Sur les réseaux sociaux, pensez à créer des visuels attrayants et adaptés à l’affichage mobile.
- Faire appel à votre réseau, mais aussi à vos collaborateurs. Demandez de l’aide, sollicitez vos contacts, et dites leur de faire passer le mot. Cette technique a également l’avantage de faciliter la confiance lorsque vous avez des connaissances communes avec le candidat.
- Le recours aux stagiaires de lycées hôteliers peut aussi être une solution si votre établissement propose une cuisine simple et un processus de formation rapide. C’est une solution économique, et – qui sait? – peut-être y trouverez vous la future perle rare !
- Chasseurs de tête et cabinets de recrutement: aux grands maux les grands moyens ! Si vous vous épuisez depuis des mois pour trouver le profile idéal et que vous vous sentez à court de moyens, demandez une estimation pour l’intervention d’une société spécialisée. Leur coût peut s’avérer élevé, mais avez-vous calculé le coût du poste vacant dans votre cuisine ?
Quelques clés pour réussir son processus de recrutement
- Prenez le temps de bien travailler la fiche de poste. N’hésitez pas à impliquer les équipes dans ce processus. Trouvez des exemples sur internet, et adaptez ce que vous trouvez à la réalité de votre établissement.
- N’hésitez pas à commencer par un entretien téléphonique: si certains points mentionnés sur le CV interpellent, ce premier meeting peut permettre de faire la lumière et d’éviter des rendez-vous inutiles.
- Mettez en place, avec l’aide des ressources humaines, des outils d’évaluation, comme des grilles d’entretiens. En matière de recrutement, les émotions ont tendance à prendre le pas sur la rationalité: vous ne pouvez pas trouver le meilleur candidat sans comparer les profils avec une méthode fiable.
- Préparez vos questions à l’avance, et n’hésitez pas à demander des résultats précis. Par exemple: “Sur une échelle de 0 à 5, comment évaluez-vous votre capacité d’autonomie à votre poste”?
- Une fois la recrue trouvée, si vous avez rencontré plusieurs profils pertinents, conservez les CV non retenus au chaud. Ça pourrait servir plus tard !
- Restez prudent quant aux références avancées. Un simple coup de fil aux précédents employeurs pourrait vous apprendre bien des choses.
- Réalisez un test de cuisine en fin d’entretien, ça peut s’avérer décisif.
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Êtes-vous capable de convaincre un candidat ?
Alors que d’ordinaire, un candidat doit être capable de démontrer pourquoi il est LA personne qu’il vous faut, les difficultés du secteur de la restauration collective peuvent parfois inverser la tendance !
Ainsi, lorsque la perle rare se présente, attendez-vous à ce que d’autres établissements soient aussi sur le coup. Souvenez-vous d’une chose: vous aussi devez être capable d’expliquer pourquoi c’est dans votre équipe que la personne aimera travailler. Qu’est ce qui fait que votre culture d’entreprise rayonne? Pourquoi vos collaborateurs aiment-ils y travailler? etc.
Le recrutement d’un bon cuisinier est aussi le choix d’un bon employeur: apprenez à donner envie aux gens de rejoindre votre équipe !
Vous aimeriez progresser dans vos pratiques de restauration collective? Pensez à découvrir nos solutions d’accompagnement !
